jueves, 25 de noviembre de 2010

Bacalao dorado








Típico plato portugués conocido también como Bacalhau à brás hecho a base de bacalao, huevos y patatas como ingredientes principales. La primera vez que lo probé fue este verano en Lisboa, me gustó tanto que no dudé en hacerlo yo en casa, así es que aquí os lo traigo.

Por internet rondan mil versiones distintas, aquí os traigo la mía, muy sencilla pero de un sabor delicioso.


Ingredientes 4 personas

- 400 gr de bacalao en lomos bien desalado
- 250 gr de patatas
- 4 huevos
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas bien hermosas
- aceite, sal, pimienta negra molida y perejil picado
- aceitunas negras sin hueso


Elaboración

Demigamos los lomos de bacalo (previamente desalado), retirando bien la piel y las espinas. A continuación pelamos las patatas y con una mandolina las rallaremos, quedarán estilo patatas paja, que las freiremos en abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas, las retiramos y reservamos en un plato con papel absorbente. Yo evité este paso, ya que usé una bolsa de patatas paja ya fritas que venden en cualquier supermercado.

En una sartén (puede ser la misma en la que habremos frito las patatas, reduciendo la cantidad de aceite), sofreiremos la cebolla previamente bien picada, junto con los dientes de ajo sin pelar. Una vez bien pochada la cebolla, añadiremos el bacalao desmigado, removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes, dejamos unos minutos, e incorporaremos las patatas, y volvemos a remover bien.





Mientras se cocinan las patatas con el bacalao y la cebolla, batiremos los huevos con una pizca de sal y pimienta, y lo añadimos a la sartén, ahora removemos bien para que el huevo cuaje, aquí ya según los gustos de los comensales lo deberemos dejar más o menos tiempo en el fuego, a nosotros no nos gusta muy hecho, asi es que lo dejaremos cuajar y reservamos, espolvoreamos con perejil picado y las aceitunas negras cortadas a rodajitas.






jueves, 18 de noviembre de 2010

Ñoquis de requesón al cabrales - CWK







Estoy de vacaciones, en mi tierra, disfrutando del otoño cerca del mar, así es que esta entrada es programada, la primera vez que lo hago, y espero que salga bien.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis.

La receta que nos proponía Whole kitchen, era ñoquis de patata, aunque nos daban a elegir, los podíamos hacer de requesón, espinacas... yo opté por los de requesón, que aquí os presento.

Ingredientes (4 personas)

- 400 gr. de requesón
- un huevo a temperatura ambiente
- sal, nuez moscada y pimienta negra molida
- agua, aceite
- harina todo uso (la que admita)

*Ingredientes para la salsa
- un vaso de leche entera
- 50 o 60 gr. de queso cabrales

Elaboración

En primer lugar elaboraremos la masa de los ñoquis de la siguiente manera; mezclaremos el requesón con el huevo en un bol, añadimos la sal, la nuez moscada y la pimienta negra al gusto, removemos bien hasta que se queden bien integrados todos los ingredientes, y vamos añadiendo harina poco a poco, hasta que os quede una masa homogénea que no se os pegue a las manos.

Ponemos un cazo con agua a hervir, un chorrito de aceite y sal. Para hacer los ñoquis, cogeremos una porción de masa, y la estiraremos en forma de cilindro, cortaremos porciones de unos 2 cm, aproximadamente, los pasamos por un tenedor para hacer la forma, y los incorporamos al agua hirviendo, cuando suban a la superfície, los retiraremos con una espumadera, y los dejamos  sobre un plato con papel absorbente.

Para hacer la salsa, en un cacito echamos la leche y justo antes de que hierva incorporaremos el queso desmenuzado, mezclaremos bien hasta que el queso se disuelva y la salsa espese, retiramos del fuego y reservamos.

Serviremos los ñoquis en el plato y por encima echaremos la salsa de cabrales, finalmente rallamos un poco del queso, o si os gusta más podéis usar un buen parmesano. Listo para comer!









martes, 16 de noviembre de 2010

Sopa Castellana






Me declaro fan incondicional de la sopa, me encanta, podría estar comiendo sopa a todas horas sin hartarme, como buena catalana la escudella es mi preferida, pero no hago ascos a ninguna.
La que hoy os traigo es muy sencilla de hacer, típica de Castilla La Mancha, aunque por aquí por Madrid, ahora en este tiempo es raro no verla en los menús de cualquier bar o restaurante.

Es ideal como primer plato, o para una cena, te alimenta el cuerpo y el alma y entras en calor enseguida, con estos fríos que nos avecinan, no podía dejar de presentarosla.
La receta es de Arguiñano, aunque yo le he puesto mi toque personal, espero que la disfrutéis.

Ingredientes (4 personas)

- 4 dientes de ajo
- 200 gr de jamón serrano cortados a taquitos
- 100 gr de chorizo a taquitos
- 3 rebanadas de pan de hogaza
- 1litro y medio de caldo de pollo
- 4 huevos
- aceite
- una cdta. de pimentón dulce

Elaboración

En un cazo doraremos con un chorrito de aceite los ajos cortados muy pequeños, una vez adquieran un ligero color dorado, añadiremos el jamón cortado a taquitos y daremos unas vueltas, a continuacion incorporamos el chorizo también cortado a taquitos y el pan que previamente habremos tostado en el horno o bien en una tostadora, removemos bien hasta que se desmenuce bien el pan. Regamos con el caldo de pollo y echamos una cdta de pimentón dulce, dejaremos cocer a fuego medio unos 15 minutos, cuando falten los útlimos 5 minutos cascaremos los huevos y mezclaremos bien con la sopa.
Lista para comer!

Se puede hacer también en Fussion Cook, para ello en primer lugar programaremos menú manual 8 minutos y sofreiremos todos los ingredientes en el mismo orden, una vez hayamos incorporado el caldo, cancelamos menú manual y programamos menú sopas, con la válvula posición cocinar y dejaremos despresurizar sola.





Notas: El caldo de pollo lo podemos hacer casero o bien si queréis más rápido, diluyendo una pastilla de concentrado de pollo en el litro y medio de agua. Los huevos se pueden hacer poché, en vez de cascarlos en la sopa, eso va a gustos.



martes, 2 de noviembre de 2010

Merluza al vapor con salsa de vino y un regalo







Hoy vengo con una receta de pescado, muy sana y digestiva aunque lleve salsa para mojar.
Esta receta la ví en uno de los últimos libros de cocina que me han regalado, 100 nuevas recetas para thermomix de Momento Ediciones, la receta original era con filetes de lenguado, pero yo la adapté a lo que tenía en casa, en este caso unos lomos de merluza. No me enrollo más y vamos con la receta:

Ingredientes (2-3 personas)

- 2 colas de merluza de unos 400 gr. (limpios de espinas)
- 50 gr. de cebolla
- una cucharada de mantequilla
- 30 gr. de aceite de oliva
- 100 gr. de vino blanco
- 150 gr. de nata líquida
- sal, pimienta negra molida y perejil picado

Elaboración Thermomix

En primer lugar cortaremos las colas de merluza en lomos y reservamos. Pincelamos el recipiente varoma con aceite, sazonamos los filetes y los colocamos en el varoma.
Pelaremos e introducimos la cebolla cortada a cuartos en el vaso, trituraremos unos 5 seg. a velocidad 5. Añadimos la mantequilla y el aceite y programamos 8 min. 100º vel. 2.
Posteriormente y finalizado este tiempo añadiremos el vino blanco y lo dejamos reducir 3 min. temp. varoma, vel.2. Finalmente incorporamos la nata, tapamos con el cubilete y programamos 5 min. temp. varoma vel.2. Cuando empieze a salir el vapor retiraremos el cubilete y ponemos el varoma con el pesacado encima del vaso. Reprogramamos 3 min. temp.varoma vel.2.








Serviremos la merluza y por encima la salsa, decorando con perejil picado.

NOTA: Se puede acompañar el pescado con unas patatas al vapor, al horno, puré de patata o lo que más os guste. También se puede hacer este plato con cualquier otro pescado blanco, lenguado, rape, mero, etc.

Quiero dar las gracias a Knorr por tener la cortesía de hacerme llegar esta cesta tan chula que véis en la foto, con un lote de sus productos, que no dudaré en probar en breve.