martes, 22 de febrero de 2011

Tortillitas rellenas de queso y gratinadas





Un plato ideal como aperitivo o entrante, sencillo pero resultón y es que a menudo solemos comernos algunas cosas de la misma manera, como el caso de las tortillas, salvo tortilla a la francesa, de patatas, la invención no va nunca más allá.
El aspecto enriquecedor de compartir nuestras recetas es precisamente ése, ver nuevas recetas, otras ideas, maneras diferentes de comer algunos ingredientes, elaboraciones distintas...

La receta original de lo que traigo hoy es de Karlos Arguiñano,  pesar de que yo la he modificado un poco. Y por gentileza de Espuña, hemos podido degustar su delicioso jamón, y es que hace unos días tuve la suerte de recibir un loter de sus productos para probarlos.


Ingredientes para 4 tortillitas

- 4 huevos
- una cuña de queso tierno
- 4 lonchas de jamón serrano curado Espuña
- queso rallado emmental
- sal, aceite, perejil picado
- mermelada de pimientos

Elaboración

En primer lugar debemos haremos las 4 tortillitas individuales; batimos en un bol un huevo, añadimos sal y perejil picado, las hacemos en una sartén antiadherente y las reservamos. Una vez tengamos las 4 tortillas hechas, cortamos tiras de queso tierno de aproximadamente 2cm de grosor y enrollamos el queso con las tortillas, a su vez enrollamos ahora la tortilla en una loncha de jamón serrano y disponemos en una fuente apta para el horno. Hacemos este paso con las 4 tortillas, espolvoreamos con queso emmental y gratinaremos en el horno unos 6-8 minutos o hasta que veamos que se funde el queso.

Servimos acompañado de mermelada de pimientos.




NOTAS: Las tortillas se pueden rellenar de lo que querías, jamón york y queso, pollo, cualquier tipo de queso... El acompañamiento también puede variar, podéis hacerlas sobre una cremita de verduras, salsa de pimientos del piquillo, puré de patatas, etc.

viernes, 18 de febrero de 2011

Pasta fresca - CWK




Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

Me encantó la propuesta, ya que tenía la máquina de pasta desde reyes esperando ser utilizada, ya no había excusa. En este caso teníamos que preparar pasta fresca larga, podíamos elegir entre spaguetti, fettuccine, tagliatelle, linguine o parpadelle. Yo elegí los típicos spaguetti, que quedaron muy ricos, los aderecé con una salsa muy ligera y sencilla, os dejo la receta.


Ingredientes

- 200 gr harina de fuerza
- 2 huevos
- 1 cda de aceite de oliva
- 1/2 vaso de agua

*Salsa o aderezo

- 10 tomates secos
- 30 gr. de piñones
- 1 cda de albahaca picada
- 4 cdas de aceite de oliva


Elaboración

En una superfície lisa formaremos un volcán con la harina y en el centro cascamos los huevos, los vamos rompiendo con un tenedor y vamos integrando poco a poco la harina con ciudado, añadimos el aceite y el agua. Debemos conseguir integrar toda la harina formando una masa, si véis que tiene mucha humedad podeís echar algo más de harina. Habremos conseguido una masa elástica, sin grumos y que no se deberá pegar en las manos, ahora amasamos unos 8-10 minutos para dejarla bien lisa, y la taparemos con papel film y dejaremos reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo destapamos la masa, amasamos unos segundos, y la dividimos en cuatro bolas de masa de tamaño más pequeño, cogeremos una y reservamos las otras tres. Con un rodillo estiramos un poco y ahora ya es el momento de ir estirandola por la máquina de pasta, primero por la ranura mayor varias veces y luego vamos reduciendo la ranura hasta dejarla en el grosor deseado. Y ya le daremos la forma deseada, yo en este caso elegí como os he comentado los spaguetti.
Este paso deberemos hacerlo con cada una de las bolas que teníamos reservadas.





Ponemos a cocer nuestra pasta en una cacerola con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite y esta pasta se cuece en unos 4 minutos aprox. La sacamos y la escurrimos bien, un exceso de agua en la pasta nos puede fastidiar el plato.

Aderezo

Elegí un aderezo suave, para que el sabor de la pasta no estuviera enmascarado por ningún otro ingrediente ya que la protagonista del plato es la pasta. La idea se la ví a Lore, la modifiqué a mi estilo y quedó muy rica.

Previamente habremos hidratado los tomates secos en agua caliente, los escurrimos bien y los cortamos a trocitos pequeños, añadimos los piñones, la albahaca picada y el aceite de oliva, mezclamos bien y dejamos reposar una media hora para que se integren bien los sabores.

Serviremos la pasta acompañada de este aderezo.


NOTAS: Si no disponéis de máquina para pasta, se puede estirar con el rodillo, sin problemas, pero la máquina facilita mucho el trabajo.
La albahaca para el aderezo o aliño, puede ser seca si no tenéis fresca, aunque la fresca le da mucho más aroma.

miércoles, 16 de febrero de 2011

Arroz con carne y boletus al ras el hanout




Nos encanta el arroz, tan socorrido, admite cualquier ingrediente y nunca falla. La receta de hoy fué pura invención, con prisas y poca motivación, pero el resultado fue tan bueno que os lo tenía que enseñar. Me gustó tanto que hasta me animó a presentarlo al concurso de Espe dedicado a los arroces.






Ingredientes (2-3 personas)

- 1/2 cebolla
- 150 gr. carne magra de cerdo
- un puñado de boletus troceados (no lo pesé)
- 1/2 vaso de vino blanco
- un cacito concentrado de carne knorr
- 250 gr. de arroz
- 1 litro de agua
- 1 cdta. de especias ras el hanout
- aceite y sal
- sal en escamas de boletus La chinata

Elaboración

En una cazuela o paellera, ponemos a rehogar la cebolla con una cucharada de aceite, cuando ya esté dorada, añadiremos la carne bien limpia y cortada a trozos, y la saltearemos a fuego fuerte y cuando esté sellada, bajamos de nuevo el fuego y añadimos los boletus, el cacito de concetrado y el vino, dejamos rehogar unos 5-7 minutos. A continuación y pasado este tiempo incorporamos el arroz, damos unas vueltas y echamos el agua que deberá estar hirviendo, una pizca de sal y las especias de ras el hanout. Removemos para integrar bien todo, y dejamos que se haga el arroz, unos 18-20 minutos a fuego suave.

Servimos con sal en escamas de boletus



NOTAS: El tiempo de cocinado del arroz, es orientativo, a nosotros nos gusta al punto, que se note el grano, pero si os gusta más pasado deberéis dejarlo cocer algunos minutos más.
Las especias ras el hanout son opcionales, podéis omitirlas si no so gustan o no als tenéis, pero le da un sabor muy rico al arroz. La sal de boletus también es opcional, si se la añadís procurad no echar mucha sal en la elaboración del arroz, ya que se nos salaría demasiado el plato.


sábado, 5 de febrero de 2011

Coca fácil de sardinas



Una coca muy fácil, con pocos ingredientes y muy resultona. Este tipo de platos son ideales para un aperitivo, cena, o comida tipo buffet, no se tarda nada en hacer y se puede hacer con antelación.


Ingredientes

- una plancha de hojaldre rectangular
- 4 o 5 sardinas frescas limpias de escamas y espinas
- 10 o 12 tomatitos cherry
- 100 gr de cebolla frita
- tomillo seco


Elaboración


Estiramos bien la plancha de hojaldre, y la pinchamos con un tenedor para evitar que suba mientras se hace en el horno. Cubrimos bien toda la superfície del hojaldre con la cebolla frita, colocamos las sardinas y los tomatitos cherrys cortados por la mitad, espolvoreamos con tomillo seco y con el horno precalentado a 200 º hornearemos unos 20-25 min. aproximadamente o hasta que veamos que está hecho el hojaldre.



NOTAS: La cebolla frita puede ser de lata, de las que venden en los supermercados. Podéis utilizar también sardinas de lata, pero entonces deberéis escurrirlas bien de aceite para evitar que el hojaldre en la cocción se reblandezca.