viernes, 29 de abril de 2011

Empanadillas de roquefort de Julia Child




Muchos quizá desconocéis quién es Julia Child, muchos otros sobretodo si habéis visto la película Julie & Julia, sabréis la historia de esta mujer, californiana de nacimiento pero afincada en Francia. Cuya carrera empezó a los 34 años en la famosa escuela de cocina Le Cordon Blue de París, para posteriormente escribir el libro de cocina Mastering the art of french cooking.

Las chicas de Film & Food, nos retaban a elaborar un plato de Julia Child, el que más nos gustara, así es que entre varias opciones me decidí finalmente, dada mi pasión por el queso, por estas empanadillas de roquefort, adaptadas un poco a mi manera.
Ingredientes

- obleas de empanadillas
- 15 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo
- 300 gr de requesón
- un chorrito de brandy
- 175 gr de roquefort o queso azul


Elaboración

Mezclaremos en un bol los quesos con la mantequilla, el brandy y una yema de huevo. Debemos conseguir una mezcla homogénea, untuosa pero no demasiado líquida, ya que deberemos rellenar las empanadillas.
Ponemos un poco del relleno en el centro de cada oblea y sellamos bien evitando así que se salga en la cocción. Una vez rellenas todas las empanadillas, pincelamos con la yema de huevo batida e introducimos en el horno previamente precalentado a 200º unos 20-25 minutos aproximadamente.





NOTAS: En la receta original Julia Child, elabora la masa de las empanadillas, si queréis podéis elaborarla vosotros mismos o bien utilizar una plancha de hojaldre. Si os gustan más fritas, las podéis hacer también en abundante aceite, hasta que estén a vuestro gusto.

miércoles, 27 de abril de 2011

Sandwich triguero



Muchas veces para cenar me gusta una buena ensalada, o un sandwich, que se pueden hacer con mil ingredientes o simplemente de aprovechamiento con lo que tengamos de fondo en el frigorífico.
En este caso apenas se necesitan 3 o 4 ingredientes, aunque por supuesto lo podéis adaptar a vuestro gusto añadiendo o quitando lo que queráis.

Quiero destacar que utilicé la mayonesa de tomates deshidratados, que muy amablemente me mandó Degustam para que la probara, deliciosa, con un ligero toque inglés, me parece ideal para compañar carnes.


Ingredientes

- 2 rebanadas de pan de hogaza mediterráneo
- 4  champiñones frescos
- 4  espárragos trigueros
- una tarrina de bacon
- queso brie
- aceite, sal

Elaboración

Tostaremos el pan en una tostadora, o en la plancha. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos los espárragos y los champiñones con un puntito de sal, al final añadiremos el bacon damos unas vueltas y reservamos hasta que temple. Mezclaremos los ingredientes con la mayonesa y untamos una rebanada de pan, ponemos por encima el queso brie, y gratinaremos en el horno unos 3-4 minutos, hasta que el queso se quede cremoso. Listo para disfrutar.







Con este sandwich me presento al "Concurso bocadillos" que organiza Whole kitchen y que tenéis de plazo hasta el 1 de mayo para presentar vuestras propuestas.



lunes, 18 de abril de 2011

Focaccia al romero - CWK





Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de abril, nos invita a preparar Focaccia.

Como ya he dicho muchas veces mi gran reto es el pan, no me termino nunca de decidir, y cuando he intentado hacer alguna receta no ha salido lo que esperaba, y por lo tanto no lo he publicado.
Pero este mes Whole kitchen me lo ha puesto fácil, la focaccia, no tiene mayor complicación, y el resultado mucho mejor de lo esperado. Se trata de un pan plano, muy tierno, perfecto para acompañar con un buen jamón ibérico.

Ingredientes

- 450 gr de harina de fuerza
- 150 gr  de agua
- 12 gr de levadura fresca
- una cdta de azúcar
- una cdta de sal fina
- 25 gr de aceite de oliva
- romero picado, aceite y sal gorda para decorar

Elaboración

Mezclamos la levadura con el agua que deberá estar tibia, a continuación añadiremos la harina tamizada junto con la sal y el azúcar y por último el aceite. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta formar una masa elástica, le damos forma de bola y estiramos dejándola con un grosor de un cm aproximadamente. O formamos porciones individuales como en mi caso, del estilo torta.




Ponemos la masa sobre papel sulfurizado en una bandeja apta para el horno y dejamos reposar hasta que doble su volumen, en mi caso fueron sufucientes unos 45 minutos.
sobre la superfície de la focaccia hacemos hoyos pequeñitos ayudándonos de los dedos, rociamos con aceite, el romero y la sal gorda, introducimos en el horno precalentado a 180º unos 12- 15 minutos aproximadamente y tenemos lista nuestra focaccia.




NOTAS: Se puede decorar o aromoatizar con aceitunas y tomatitos cherry, con tomillo y ajo, con distintos tipos de queso, con cebolla, tomates secos, lo que más os guste.

jueves, 14 de abril de 2011

Rollitos salmón rellenos de cangrejo



En estos días de calor, no sé a vosotros pero a mí sólo me aptecen cosas ligeras y que no tenga que estar mucho rato en la cocina. Así es que lo que os traigo hoy es de ese estilo, un plato sencillo, buenísimo y rápido, para una cena es ideal, porque llena sin exceso, o como aperitivo, sin demasiadas complicaciones. 

Ingredientes:

- un blister de salmón ahumado
- una tarrina de ensaladilla de cangrejo Mahn Mac
- eneldo picado

Elaboración

Separamos las lonchas de salmón ahumado y rellenamos con una cucharada de ensaladilla de cangrejo, enrollamos bien y espolvoreamos por encima con eneldo picado. Listas para comer.

La ensaladilla de cangrejo que elabora Mahn Mac, lleva palitos de cangrejo, piña, huevo duro y salsa rosa. Además disponen de una alta gama de variedades, a cuál de ellas mejor.






NOTAS: Utilizad un salmón de buena calidad, gana mucho. Podéis rociar el salmón con unas gotitas de limón también si os gusta. Se puede sustituir el salmón por jamón de york si lo preferís, y el relleno puede ser de ensaladilla rusa, de palitos de cangrejo simplemente, de atún, lo que más os guste. Se puede acompañar de unas patatas fritas, ensalada de lechuga y tomate, etc.








jueves, 7 de abril de 2011

Quiche marinera - CWK



Después de estar unos días alejada de la blogesfera, vuelvo aunque no esté aún al 100%, la vida como decía no se detiene, y hay que hacer por dónde para volver a la rutina. Quiero agradecer a todos, los comentarios y muestras de cariño que he recibido, en los momentos duros pocas cosas te consuelan pero ver el apoyo y cariño de la gente la verdad es que ayuda mucho.

Como no la pude publicar a tiempo os traigo mi aportación del mes de marzo a la propuesta salada de Whole kitchen, podíamos elegir el relleno que más nos gustara, pero se trataba de hacer la base de masa quebrada casera.

Yo elegí esta versión de Kanela y Limón, que nos encantó en su día, le puse la base integral y ésta vez en versión individual.

Ingredientes (4 quiches individuales)

*Masa quebrada integral

- 250gr de harina integral
- 150gr de mantequilla ablandada y cortada en daditos
- 1 huevo
- 1 cdta de sal
- 1 cda de leche fría

*Relleno

- 2 latas de atún escurrido
- 6-8 palitos de cangrejo
- 6-8 langostinos crudos
- 4 huevos
- 200 ml de nata líquida
- 100 gr de queso emmental rallado
- sal, pimienta, nuez moscada y orégano

Elaboración

Primero elaboraremos la masa quebrada, para ello ponemos un montoncito de harina en la superfície de trabajo, y hacemos un huequecito, colocamos en el centro la mantequilla, el huevo y la sal. Mezclamos bien los ingredientes y vamos añadiendo el resto de la harina poco a poco, amasaremos hasta conseguir una textura granulada. Incorporamos la leche y seguimos amasando hasta que nos quede una masa firme.
Envolvemos en papel film en forma de bola y refrigeramos una hora mínimo.



Es el momento de hacer la quiche, estiramos la masa con ayuda de un rodillo, hasat dejar más o menos un grosor de 2-3 cm, adecuamos la masa al molde y dejamos enfriar.

Precalentaremos el horno a 180º y hornearemos la base sin rellenar (a ciegas) unos 5-7 minutos y reservamos mientras preparamos el relleno.

En un bol mezclamos los huevos con la nata, añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos.
Desmenuzamos el atún bien escurrido y cubrimos la base de la quiche, añdimos los palitos de cangrejo cortado, y los langostinos, espolvoreamos con el queso emmental y vertemos la mezcla de huevos y nata. Espolvoreamos con orégano y horneamos unos 20-25 minutos a 180º.




NOTAS: Para hacer la masa normal, sólo deberéis sustituir la harina integral por harina de trigo. El relleno admite cualquier ingredientes siempre que la mezcla se componga de hueos y nata. Es un plato que s epuede elaborar con antelación y dar en el último momento el golpe de horno, se puede comer tanto caleinte como fría.