miércoles, 30 de abril de 2014

Ensalada templada de bacalao, puerro y tomates secos con vinagreta de miel de azahar

Aunque podemos comer ensaladas durante todo el año, con el buen tiempo parece que apetecen más. Se pueden hacer con lo que en ese momento tengas en la despensa: legumbres, frutos secos, fruta, frías, templadas, etc. Se preparan en un momento y tenemos un plato ligero y sobretodo completo.

Yo esta vez os propongo una ensalada templada de bacalao con una vinagreta de miel. Ya sabéis lo que me gusta el contraste dulce-salado, en cuanto tengo ocasión es que no puedo resistirme ;)

Con esta receta participo en el concurso que organiza Trini de Deliciosso, aunque si me descuido casi no llego a tiempo.




Ingredientes

- 400 gr de bacalao desalado (yo utilicé migas desaladas)
- 1 puerro
- 6-8 tomates secos en aceite
- aceite de oliva virgen extra

*para la vinagreta de miel

- 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recién molida
- 1 c/s de vinagre de jerez
- unas gotas de salsa Perrins (opcional)


Elaboración

Lavar y cortar el puerro en juliana. En una sartén con una cucharada de aceite dorar el puerro hasta que empiece a coger color.

Preparamos la vinagreta mezclando y emulsionando todos los ingredientes. Reservar

Mezclar el bacalao con los tomates secos cortados en láminas y el puerro. 
Aliñar la ensalada con la vinagreta.

Servir inmediatamente.



c/s: cucharada sopera


Esta receta es una adaptación de una de la Revista Cuina del mes de abril.






viernes, 25 de abril de 2014

Caracolas de nutella

Para terminar y rematar la semana, vengo con una receta dulce y facilísima. Además sólo necesitaréis dos ingredientes. Uno de ellos nutella, en mi casa no puede faltar, compramos los botes de dos en dos ;)

Es perfecta para cuaNdo llegan invitados a media tarde y no tienes nada para acompañar el café o simplemente para cuando quieras darte un capricho dulce sin que te supongA demasiado trabajo preparar algo.

Esta maravillosa receta se la vi a María José, que os recomiendo encarecidamente que no os perdáis su paso a paso porque es fantástico.




Ingredientes

- una lámina de hojaldre rectangular
- nutella o nocilla


Elaboración

Estirar la plancha de hojaldre y cubrir con la nutella la mitad. Doblar la plancha tapando la parte que habíamos cubierto con nutella. Con un cuchillo afilado o un cortapizzas, cortar tiras longitudinalmente y paralelas de aproximadamente unos 3 cm. Coger cada tira y girar los extremos en sentido contrario, enrollar sobre sí misma formando las caracolas.

Disponer las caracolas sobre una bandeja forrada con papel vegetal y hornear unos 15- 20 minutos con el horno precalentado a 200º.

Dejar enfriar sobre una rejilla y listas para comer.





miércoles, 16 de abril de 2014

Brochetas de salmón con salsa de yogur al eneldo y limón

Podría decir que el salmón es mi pescado favorito, me gusta de cualquier manera, incluso crudo. Es ver esos lomos de salmón fresco y se me hace la boca agua. Así es que en casa es de los pescados que más consumimos junto con el bacalao.

Esta vez hice unas brochetas de salmón a la plancha con salsa de yogur al eneldo y limón, y lo acompañé de una guarnición de arroz basmati. El resultado fue un plato completo y muy sano.





Ingredientes

- 500 gr de salmón limpio
- 200 gr de arroz basmati
- sal
- pimienta negra recién molida

*para la salsa

- un yogur griego
- zumo y ralladura de limón
- 1 c/c eneldo picado freso o seco
- 1 c/s de mayonesa
- sal 
- pimienta negra



Elaboración

Para hacer la salsa, mezclar el yogur con la mayonesa, añadir la ralladura y el zumo de limón. Mezclar bien y por último añadir las especias al gusto. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo según las indicaciones del fabricante. Reservar.

Cortar el salmón en dados de unos 2-3 cm aproximadamente, salpimentar y colocar en los palillos para brocheta. Hacer las brochetas a la plancha a fuego medio-alto, unos 3 o 4 minutos por cada lado, dependiendo de como os guste el punto del pescado, en mi caso que nos gusta poco hecho las dejé un par de minutos por cada lado.

Servir las brochetas bien calientes junto con el arroz y la salsa.


¡¡Feliz Semana Santa a todos nos vemos a la vuelta con más recetas!!


La receta de la salsa es de Bea

viernes, 11 de abril de 2014

Bastoncitos de calabacín crujientes

Para terminar la semana os traigo una receta facilona, perfecta para el tapeo del fin de semana. Si os vais de picnic o de barbacoa a casa de la familia o amigos, lo podéis preparar de aperitivo, os encantará.

La receta se la vi a Sonia hace ya algún tiempo, yo he hecho una adaptación. en lugar de fritos los he horneado y quedan deliciosos también. Podéis hacerlo con la verdura que queráis, y acompañado de vuestra salsa favorita no durarán en la mesa un asalto.





Ingredientes

- un calabacín
- sal

*primer rebozado
- 2 c/s de harina
- 1 c/c de pimentón de la vera

*segundo rebozado
- 1 huevo batido

*tercer rebozado
- 35 gr de panko (pan rallado grueso)
- 1 c/s de perejil picado
- 40 gr de queso parmesano en polvo
- sal y pimienta


Elaboración

Lavar y cortar el calabacín en bastoncitos del mismo tamaño. Salar.

Mezclar los ingredientes del primer rebozado, pasar los bastoncitos, sacudir ligeramente y pasar por el huevo batido, que queden bien impregnados.  Mezclar los ingredientes del tercer rebozado y pasar los bastoncitos por éste.  (Para hacer los rebozados más limpios y fáciles podéis seguir este truco)

Colocar los bastoncitos de calabacín sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Hornear a 200 º con el horno precalentado unos 15 minutos aprox. o hasta que veáis que empiezan a dorarse.

Se pueden tomar calientes, templados o incluso fríos.


Receta adaptada de L'Exquisit

lunes, 7 de abril de 2014

Muffins de chocolate y café

Me encanta preparar bollería en pequeño formato, me resulta muy cómoda de comer para desayunar o para merendar. Aunque no le hago ascos a un buen bizcocho o tarta. Pero a menudo preparo muffins, quedan tan jugosos y esponjosos sin apenas esfuerzo que en poco tiempo tenemos algo dulce para degustar.

La receta es de Clemenvilla, para mí garantía de éxito, sus recetas nunca fallan. En cuanto se los vi supe que los tenía que probar, la mezcla de café y chocolate me parece de lo más acertada. El café acentúa el sabor del chocolate y quedan unos muffins exquisitos.





Ingredientes

- 125 ml de café 
- 2 huevos
- 225 gr de harina bizcochona (con levadura incorporada)
- 75 gr de mantequilla
- 120 ml de buttermilk*
- 30 gr de cacao puro en polvo
- 200 gr de azúcar moreno
- 1 c/c de extracto o esencia de vainilla

*para el buttermilk, disolver en 120ml de leche entera una cucharadita de zumo de limón y dejar reposar unos 5-10 minutos. (tiene que tener aspecto de leche cortada)


Elaboración

Mezclar en un bol los ingredientes secos: la harina, el azúcar y el cacao en polvo.
En otro bol batir los huevos con la mantequilla, añadir el café, el buttermilk y la esencia de vainilla.
Unir las dos mezclas sin batir demasiado y verter en los moldes hasta sus 3/4 partes.
Hornear a 180 º unos 18-20 minutos aproximadamente, horno previamente precalentado.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de comer.



NOTAS:  Si usáis harina normal, tenéis que añadir 2 cucharaditas de levadura química tipo royal. Le podéis añadir unas pepitas de chocolate a la masa, o incluso algún tipo de fruto seco, como nueces, almendras, avellanas, etc.


c/c: cucharadita de café

Receta adaptada de Bocados de cielo


miércoles, 2 de abril de 2014

Risotto de morcilla y mascarpone

Hacía tiempo que no publicaba una receta de arroz, de hecho creo que hacía tiempo que no cocinaba un arroz. El hecho de coma todos los días en el catering del  trabajo, tiene mucho que ver. Tengo muchas recetas que quiero probar, así es que poco a poco las iré compartiendo con vosotros, como la de hoy.

Se trata de un risotto muy cremoso, en el que la morcilla le aporta sabor pero no queda un plato pesado, el mascarpone contrasta por su suavidad y queda un arroz muy ligero.
Probadlo, os aseguro que está delicioso, a nosotros nos sorprendió mucho.






Ingredientes

- 250 gr de arroz arborio (o del tipo bomba)
- 750 ml de caldo ave (caldo de cebolla en mi caso)
- 1/2 cebolla
- 1 morcilla asturiana
- medio vasito de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de queso mascarpone
- aceite de oliva virgen extra
- sal



Elaboración

En una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva sofreír la cebolla bien picada hasta que vaya adquiriendo un color dorado. Añadir la morcilla sin piel y desmenuzada, rehogamos un par de minutos. añadir el arroz y mezclar bien. en este momento incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore un poco. Vamos añadiendo el caldo (que debe estar caliente) poco a poco y removemos. A medida que se vaya consumiendo el caldo incorporamos más despacio, sin dejar de remover, para que le arroz vaya quedando cremoso. cocinar unos 17 minutos aproximadamente a fuego medio. Pasado este tiempo retiramos del fuego y añadimos el queso mascarpone, removemos para integrarlo bien y rectificamos de sal si fuera necesario.

Servir caliente.



Receta adaptada de Cocinándotelo